食品营养学是研究食物中营养物质的组成、性质、功能以及其在生物体内吸收、利用和代谢规律的科学，它是营养学的一个重要分支，也是食品科学、医学、生物学等多学科交叉的应用科学。

食品营养学的基本原理包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的需要量和推荐摄入量等，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，这些营养素在人体中起着各自的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

食物中的营养素含量受到许多因素的影响，如食物的种类、品种、生长环境、加工方法等，肉类和豆类是蛋白质的主要来源，但其蛋白质含量却有很大差异；水果和蔬菜富含维生素和矿物质，但其种类和品种不同，其含有的营养素也会有所不同。

营养素的生物利用率是指营养素在消化、吸收和利用过程中的效率，不同的营养素其生物利用率也不同，蛋白质的生物利用率通常在70%-90%之间，而脂肪的生物利用率则可以达到95%以上。

营养素的需要量是指在一定生活条件下，为了维持正常生理功能和健康状态，人体每天必须摄入的营养素数量，营养素的推荐摄入量则是根据营养素需要量、食物中营养素的实际含量、人群的饮食习惯等因素综合制定的，用于指导人们合理膳食。

食品营养学的研究和应用对于提高人们的营养健康水平、预防和治疗营养相关疾病、推动食品工业的发展等都具有重要的意义，通过学习食品营养学，我们可以了解到如何选择和搭配食物，以满足身体对各种营养素的需求，从而保持身体健康。