营养学的标杆人物有很多，其中最著名的是艾伯特·圣捷尔吉（Albert Szent-Gyorgyi），他是1937年诺贝尔生理学或医学奖得主，也是匈牙利科学院院士、美国科学院外籍院士，他因发现维生素C而获得诺贝尔奖。

艾伯特·圣捷尔吉出生于1893年，他在布达佩斯大学医学院学习，并于1922年获得医学博士学位，他曾在欧洲和美国的多所大学任教，并在许多国家进行过研究，他的研究领域包括生物化学、营养学和免疫学。

圣捷尔吉在研究过程中发现了一种名为“己糖醛酸”的物质，它在人体内具有抗氧化作用，后来，他又发现了一种名为“抗坏血酸”的物质，它具有更强的抗氧化作用，这两种物质就是我们现在所说的维生素C，圣捷尔吉还发现了维生素C对人体健康的重要作用，包括增强免疫力、促进伤口愈合、预防感冒等。

圣捷尔吉对营养学的贡献不仅在于发现维生素C，他还提出了许多关于营养学的重要理论，他认为人类需要摄取多种营养物质，而不仅仅是单一营养物质；他还认为食物中的各种营养物质之间存在着相互作用。

艾伯特·圣捷尔吉是营养学领域一位杰出的科学家，他对人类健康做出了巨大贡献，他的成就不仅体现在发现维生素C这一重要营养物质上，还体现在他对营养学理论的深入研究和推广上，他被誉为“维生素之父”，在营养学界享有崇高声誉。