本文目录导读：
选择题
1、厨师证考试的主要目的是什么？
A. 提高厨师的烹饪技能
B. 提高厨师的服务水平
C. 提高厨师的理论知识和实践能力
D. 提高厨师的工作效率
答案：C
2、下列哪一项不是厨师的基本技能？
A. 刀工
B. 烹调
C. 服务
D. 设计
答案：D
3、厨师在烹饪过程中，应该遵循的原则是？
A. 以口感为主
B. 以营养为主
C. 以色香味形为主
D. 以上都是
答案：D
4、下列哪一项不是厨师的基本素质？
A. 良好的身体素质
B. 良好的心理素质
C. 良好的沟通能力
D. 良好的驾驶技能
答案：D
5、厨师在烹饪过程中，应该注重哪一项？
A. 食材的选择
B. 烹饪方法的选择
C. 调料的选择
D. 以上都是
答案：D
判断题
1、厨师证考试只考察厨师的烹饪技能。（错）
2、厨师在烹饪过程中，应该注重食材的新鲜度。（对）
3、厨师在烹饪过程中，可以随意使用食品添加剂。（错）
4、厨师在烹饪过程中，应该注重食物的营养搭配。（对）
5、厨师在烹饪过程中，可以忽视食物的卫生问题。（错）
简答题
1、请简述厨师在烹饪过程中，应该遵循的基本原则。
答：厨师在烹饪过程中，应该遵循色、香、味、形和营养的基本原则，色是指食物的颜色要美观，香是指食物的香气要诱人，味是指食物的味道要美味，形是指食物的形状要美观，营养是指食物要富含各种人体所需的营养素。
2、请简述厨师在烹饪过程中，如何保证食物的卫生安全。
答：厨师在烹饪过程中，应该严格遵守食品安全操作规程，如洗手、清洗食材、使用清洁的烹饪工具和设备等，还应该定期对厨房进行清洁和消毒，防止食物被污染。
3、请简述厨师在烹饪过程中，如何提高食物的营养价值。
答：厨师在烹饪过程中，可以通过选择新鲜的食材、合理的烹饪方法、适量的调料等方式，来提高食物的营养价值，可以选择富含维生素和矿物质的食材，采用炖、煮、蒸等健康的烹饪方法，适量的使用盐、糖、油等调料，避免过度的烹饪和添加过多的食品添加剂。