1、知识理解能力：这是营养学素质目标的基础，要求学生能够理解和掌握营养学的基本概念、原理和方法，包括营养素的分类、功能和来源，食物的营养成分及其对人体健康的影响，以及人体对营养素的吸收、利用和代谢等。

2、实践操作能力：营养学是一门实践性很强的学科，要求学生能够运用所学知识进行实际的操作，如设计和实施营养调查、编制营养餐单、进行营养评估和干预等。

3、分析和解决问题的能力：营养学的研究和应用中经常会遇到各种问题，要求学生能够运用科学的方法进行分析和解决，如通过数据分析确定食物的营养成分，通过实验研究营养素的作用机制，通过营养干预改善人体的营养状况等。

4、创新和研究能力：营养学是一个不断发展的学科，要求学生能够关注最新的科研动态，运用所学知识和技能进行创新性的研究，如开发新的营养产品，提出新的营养理论，设计新的营养干预策略等。

5、沟通和合作能力：营养学的研究和应用需要多学科的合作，要求学生能够有效地与其他人进行沟通和合作，如与医生、厨师、食品科学家等进行交流，与同学、老师、社会公众等进行分享。

6、伦理和社会责任感：营养学的研究和应用涉及到人的健康和生命，要求学生能够遵守科学伦理，尊重人的权益，关心社会公益，如反对营养欺诈，倡导健康饮食，参与营养教育等。

营养学的素质目标是培养学生成为具有专业知识、实践技能、创新精神和社会责任感的营养学专业人才。