荷兰对于厨师证的要求并没有明确规定只认老版本的厨师证，荷兰政府对于厨师证的认证标准是非常严格的，旨在确保厨师具备一定的专业素质和技能水平，无论是老版本还是新版本的厨师证，只要符合荷兰政府的认证要求，都可以在荷兰境内从事相关的烹饪工作。

荷兰政府对于厨师证的认证要求主要包括以下几个方面：

1、教育背景：申请厨师证的人员需要具备一定的烹饪教育背景，通常要求至少完成2年的专业烹饪课程。

2、实践经验：申请厨师证的人员需要具备一定的烹饪实践经验，通常要求至少有1年的烹饪工作经验。

3、考试：申请厨师证的人员需要通过荷兰政府组织的厨师资格考试，考试内容涵盖了烹饪理论、实际操作等方面。

4、语言能力：申请厨师证的人员需要具备一定的荷兰语或英语沟通能力，以便在荷兰境内顺利开展工作。

荷兰政府对于厨师证的认证过程也是非常严谨的，申请厨师证的人员需要提交相关证明材料，如学历证明、工作证明等，经过审核后方可参加厨师资格考试，考试合格后，申请人员还需要接受荷兰政府的面试，以评估其烹饪技能和职业素养，通过面试的申请人员才能获得荷兰政府认可的厨师证。

荷兰对于厨师证的认证并没有明确要求只认老版本，只要申请人员符合荷兰政府的认证要求，无论是老版本还是新版本的厨师证，都可以在荷兰境内从事相关的烹饪工作，对于想要在荷兰从事烹饪工作的申请人员来说，关键是要努力提高自己的烹饪技能和职业素养，以满足荷兰政府的相关认证要求。