营养与食疗学是研究食物对人体健康的影响以及如何通过食物来预防和治疗疾病的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学等多个学科的交叉学科，主要研究食物中的营养成分如何被人体吸收、利用和代谢，以及这些过程如何影响人体健康。

我们需要了解食物中的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

我们需要了解营养素的摄取量，每个人的营养需求都是不同的，取决于年龄、性别、体重、身体状况等因素，过多或过少的营养素摄取都会对健康产生不良影响，过多的脂肪摄取可能导致肥胖和心血管疾病，而过少的蛋白质摄取可能导致营养不良。

食疗就是通过食物来调整人体的营养状态，达到预防疾病和保持健康的目的，食疗的基本原则是根据个人的体质和健康状况，选择适合自己的食物，合理搭配，适量摄取，对于糖尿病患者，应该选择低糖的食物，如全麦面包、糙米等；对于高血压患者，应该选择低盐的食物，如新鲜蔬菜、水果等。

食疗不仅可以预防疾病，还可以辅助治疗疾病，许多疾病，如糖尿病、高血压、心脏病等，都可以通过食疗来控制病情，糖尿病患者可以通过控制饮食，减少血糖的波动，从而减轻病情；高血压患者可以通过减少盐的摄取，降低血压，从而防止心脑血管疾病的发生。