园艺产品营养学是研究园艺作物中营养物质的形态、分布、转化和利用等规律，以及这些规律对植物生长发育和人类健康的影响的科学，它是园艺学和营养学的交叉学科，对于提高园艺产品的营养价值和食用安全性具有重要意义。

园艺产品营养学的主要内容包括：园艺作物的营养成分及其功能，园艺作物的营养需求和营养失调，园艺作物的营养吸收和运输，园艺作物的营养贮藏和代谢，园艺作物的营养调控和优化，以及园艺产品的营养价值评价等。

园艺作物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水等，这些成分在园艺作物中的含量和比例不同，对植物的生长发育和人类的健康有着不同的影响，蛋白质是植物生长发育的重要物质，对人体的生长发育和修复损伤具有重要作用；维生素和矿物质对人体的生理功能和健康有着重要的影响。

园艺作物的营养需求和营养失调是指园艺作物对营养物质的需求和实际供给之间的平衡关系，如果园艺作物的营养需求超过了实际供给，就会导致营养失调，影响植物的生长发育和产量，反之，如果园艺作物的营养供给超过了实际需求，也会导致营养失调，影响植物的健康和品质。

园艺作物的营养吸收和运输是指园艺作物通过根系吸收土壤中的营养物质，然后通过茎、叶等器官运输到需要的部位，这个过程受到许多因素的影响，如土壤条件、气候条件、植物种类和生长阶段等。

园艺作物的营养贮藏和代谢是指园艺作物将多余的营养物质贮藏起来，以备不时之需，这个过程也受到许多因素的影响，如植物种类、生长阶段、环境条件等。