珍珠米和香米是两种常见的稻米品种，它们在营养学上有着各自的特点。

从蛋白质含量来看，珍珠米的蛋白质含量要高于香米，每100克珍珠米中含有约7.5克的蛋白质，而香米则只有约6.8克，蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持人体正常生理功能有着重要作用。

珍珠米和香米的脂肪含量也有所不同，每100克珍珠米中含有约0.4克的脂肪，而香米则只有约0.3克，虽然脂肪是人体必需的营养素，但是过多的脂肪摄入会增加患心脏病和糖尿病的风险。

珍珠米和香米的碳水化合物含量相差不大，每100克珍珠米中含有约78.2克的碳水化合物，而香米则含有约79.5克，碳水化合物是人体的主要能量来源，对于维持人体正常生理功能有着重要作用。

珍珠米和香米的纤维素含量也有所不同，每100克珍珠米中含有约0.4克的纤维素，而香米则只有约0.3克，纤维素对于维持肠道健康、预防便秘有着重要作用。

在矿物质方面，珍珠米和香米都富含钙、磷、铁等矿物质，对于维持人体骨骼健康、血液健康有着重要作用，珍珠米的钙、磷、铁含量要略高于香米。

在维生素方面，珍珠米和香米都富含维生素B1、B2、E等，对于维持人体神经系统和皮肤健康有着重要作用，珍珠米的维生素B1、B2含量要略高于香米。

珍珠米和香米都是营养丰富的稻米品种，各有各的优点，在日常饮食中，可以根据个人口味和营养需求，适当搭配食用，无论是珍珠米还是香米，都应适量食用，过量食用任何食物都可能对健康产生不良影响。