烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中的营养成分变化以及如何通过烹饪手段来提高食物营养价值的学科，它是一门跨学科的科学，涉及到生物学、化学、物理学、食品科学等多个领域。

烹饪营养学研究的是食物中的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养素对人体的生长发育、生理功能维持、疾病预防等都有重要作用，烹饪营养学就是研究这些营养素在烹饪过程中的变化规律，以及如何通过烹饪手段来最大限度地保留食物中的营养素。

烹饪营养学还研究食物的消化吸收，食物中的营养素只有被人体消化吸收，才能发挥其应有的作用，烹饪营养学就是要研究食物在烹饪过程中，营养素的形态、结构、性质等如何影响其消化吸收。

烹饪营养学还关注食物的口感和风味，食物的口感和风味不仅与食物的营养成分有关，还与食物的物理性质（如硬度、粘度等）、化学性质（如酸碱度、氧化还原性等）有关，烹饪营养学就是要研究如何通过烹饪手段，既保证食物的口感和风味，又最大限度地保留食物的营养成分。

烹饪营养学的研究方法主要包括实验研究和理论研究两种，实验研究主要是通过实验设备，模拟烹饪过程，观察和测量食物中营养成分的变化，理论研究主要是通过数学模型，预测和解释食物中营养成分的变化规律。

烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中的营养成分变化以及如何通过烹饪手段来提高食物营养价值的学科，它对于提高人们的营养健康水平，预防和治疗营养相关疾病，具有重要的理论和实践意义。