烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中的营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物营养的学科，对于想要深入了解烹饪营养学的人来说，选择一本好的自考书籍是非常重要的，以下是一些推荐的烹饪营养学自考书籍：

1、《烹饪营养学》：这本书是由中国营养学会编写的，内容全面，包括了食物的营养成分、烹饪对食物营养的影响、烹饪方法的选择等，书中还包含了大量的实例，可以帮助读者更好地理解和掌握烹饪营养学的知识。

2、《烹饪营养学基础》：这本书是由中国烹饪协会编写的，适合初学者阅读，书中详细介绍了食物的营养成分、烹饪对食物营养的影响、烹饪方法的选择等基础知识，同时还包括了一些实用的烹饪技巧。

3、《烹饪营养学实践》：这本书是由中国食品科学技术研究院编写的，适合有一定烹饪基础的人阅读，书中主要介绍了如何在烹饪过程中最大限度地保留食物的营养，同时还包含了一些健康烹饪的案例和技巧。

4、《烹饪营养学教程》：这本书是由中国农业大学编写的，适合大学生阅读，书中不仅介绍了烹饪营养学的基础知识，还详细介绍了一些高级的烹饪技巧和营养搭配的方法。

5、《烹饪营养学与健康》：这本书是由中国医学科学院编写的，适合对健康饮食有兴趣的人阅读，书中主要介绍了如何通过合理的烹饪方法来提高食物的营养价值，同时还包含了一些健康饮食的建议和食谱。

这些烹饪营养学自考书籍都是非常不错的选择，无论你是初学者还是有一定基础的人，都可以从中学到很多有用的知识。