营养师签到不去上课是不可取的，会影响自己的学习效果，也会影响营养师课程的质量。首先，营养师签到不去上课会影响自己的学习效果，学习营养学不仅需要积极参加课堂，还需要理解老师的讲解，结合实际的案例去理解和吸收。只有通过课堂学习，才能真正掌握营养学的知识和技能。如果营养师签到不去上课，就无法听到老师的讲解，缺少课堂学习的过程，也就无法掌握营养学的知识和技能。其次，营养师签到不去上课也会影响营养师课程的质量。营养师签到不去上课会导致课堂上出现空座，影响老师教学气氛，也会影响其他同学的学习效果，从而影响整个课程的质量。因此，营养师签到不去上课是不可取的。要想掌握营养学的知识和技能，就必须要积极参加课堂，听老师的讲解，结合实际的案例去理解和吸收，才能真正掌握营养学的知识和技能。