营养素是指食物中供给人体生长、维持生命和进行各种生理活动所必需的化学物质，它们是人体生长发育、维持健康和防病的物质基础，营养学是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用和排泄，以及它们在人体内的作用和相互关系的科学。
营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
1、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育、修复损伤的重要物质，蛋白质的主要功能包括构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。
2、脂肪：脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪的主要功能包括提供能量、维持正常体温、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。
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3、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是维持大脑和神经系统正常运作的重要物质，碳水化合物的主要功能包括提供能量、维持大脑和神经系统的正常运作、帮助消化等。
4、维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生长、发育、新陈代谢等生理功能有重要作用，维生素的主要功能包括参与人体的各种生物化学反应、维持正常的生长发育、保护视力、增强免疫力等。
5、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，对人体的生命活动有重要作用，矿物质的主要功能包括构成人体组织、维持正常的生理功能、参与人体的各种生物化学反应等。
6、水：水是人体最主要的组成部分，对人体的生命活动有重要作用，水的主要功能包括维持体温、帮助消化、排泄废物、润滑关节、保护器官等。
营养学的研究不仅有助于我们更好地理解食物中的营养素对人体的影响，也有助于我们制定更科学、更健康的饮食习惯，预防和治疗各种营养相关疾病。