食品营养学是一门研究食物中营养成分对人体健康的影响的科学，它主要关注食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量、功能和作用机制，以及它们在人体内的吸收、利用和代谢过程，食品营养学的研究对于指导人们合理膳食、预防疾病、提高生活质量具有重要意义。

食品营养学研究了食物中的营养素种类及其功能，营养素是维持生命活动、促进生长发育和保持健康所必需的物质，根据其化学结构和生理功能，营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，具有重要的生理功能；脂肪是能量的主要来源，也是脂溶性维生素的载体；碳水化合物是人体的主要能量来源，也是膳食纤维的主要组成成分；维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但对人体的生长发育和生理功能具有重要作用。

食品营养学研究了食物中营养素的含量和分布，不同食物中的营养素含量和比例有很大差异，了解食物中营养素的含量和分布对于合理膳食具有重要意义，动物性食物（如肉类、蛋类、奶类）富含优质蛋白质和必需脂肪酸，但脂肪和胆固醇含量较高；植物性食物（如谷物、蔬菜、水果）富含维生素、矿物质和膳食纤维，但部分植物性食物中的蛋白质和必需脂肪酸含量较低，合理搭配动植物性食物，可以满足人体对各种营养素的需求。

食品营养学还研究了营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，营养素在人体内的吸收、利用和代谢受到多种因素的影响，如食物的加工方法、烹饪方式、个体差异等，了解这些影响因素对于指导人们合理膳食、预防疾病具有重要意义，部分营养素（如维生素C、B族维生素）在加热过程中容易被破坏，采用适当的烹饪方式可以减少营养素的损失；个体差异（如年龄、性别、生理状态等）会影响营养素的需求量和吸收率，应根据个体差异调整膳食结构。