公共营养学基础脂类是研究人体对脂肪的消化、吸收、代谢和利用，以及脂肪对人体健康的影响的科学，脂类是人体能量的主要来源之一，也是构成细胞膜和神经组织的重要成分。
脂类主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和脂肪酸等，甘油三酯是人体内最主要的能量储存形式，每克甘油三酯可以提供9大卡的能量，磷脂是构成细胞膜的重要成分，对于维持细胞的正常结构和功能具有重要作用，胆固醇是合成生物激素和维生素D的前体，也是构成胆石和动脉硬化斑块的主要成分，脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康有重要影响。
脂类的摄入过多或过少都会对人体健康产生不良影响，过多的脂类摄入会导致体重增加，增加患心血管疾病的风险；而过少的脂类摄入则会影响细胞的正常功能，导致皮肤干燥、视力下降等问题，合理的脂类摄入对于维护人体健康至关重要。
脂类的消化和吸收主要在小肠中进行，食物中的脂类首先被胆汁分解成脂肪酸和甘油，然后通过胰液中的脂肪酶进一步分解成甘油一酯和脂肪酸，最后通过小肠壁被吸收进入血液。
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脂类的代谢主要在肝脏和肌肉中进行，肝脏可以将多余的脂肪酸转化为甘油三酯储存起来，也可以将甘油三酯分解为甘油和脂肪酸供身体使用，肌肉可以将脂肪酸转化为能量，也可以将脂肪酸转化为甘油三酯储存起来。
脂类的利用主要依赖于身体的活动水平，运动可以提高身体对脂类的利用率，帮助燃烧脂肪，减少体重。
脂类在人体中起着重要的作用，但也需要适量摄入，通过合理的饮食和适当的运动，我们可以有效地控制脂类的摄入和利用，维护身体健康。