一、营养学基础知识1、营养学是什么？营养学是研究人体营养成分和营养机制，以及如何通过饮食和营养改善人类健康的科学。2、营养指数是什么？营养指数是一种用来衡量食物营养价值的指标，通过比较食物中的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，以及人体对食物中营养成分的需求量，以此来衡量食物的营养水平。3、维生素的分类有哪些？维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素C和维生素B族，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。4、矿物质是什么？矿物质是指以微量元素的形式存在于人体内的无机物质，它们对人体的正常生理功能至关重要。常见的矿物质有钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等。二、营养评估1、营养评估是什么？营养评估是指对个体营养状态的评估，通过收集个体的营养行为、营养状况、营养需求、病史等信息，对个体的营养状态及其所面临的危害进行综合评估的过程。2、营养评估的分类有哪些？营养评估可分为定量评估和定性评估。定量评估是通过测量和计算，确定个体营养状况水平，以及营养状况改善的程度；定性评估则是通过对个体的营养行为、营养状况、营养需求等信息的综合分析，来评价个体的营养状况。3、营养评估的步骤有哪些？营养评估的步骤主要包括：病史收集、营养史收集、体格检查、营养成分测定、营养评估、营养治疗计划的制定。4、营养治疗计划的制定包括哪些内容？营养治疗计划的制定包括：确定个体的营养需求量、确定个体的饮食模式、确定适当的营养支持措施、确定有效的营养治疗措施、确定营养治疗期限及其调整方式等。