闽南师范大学营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的学科，这个学科涵盖了食品科学、生物化学、生理学、病理学、临床医学等多个领域，是一门跨学科的综合性学科。

闽南师范大学的营养学专业，以培养具有良好科学素养、系统掌握营养学基本理论、基本知识和基本技能，能在医疗卫生、食品工业、环保等部门从事营养科研、教学、管理和服务的高级专门人才为目标，学生在学习过程中，不仅要学习营养学的基本理论知识，还要进行实践操作，如食品分析、营养评估等。

闽南师范大学的营养学专业课程设置丰富，包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、食品科学、食品工艺学、食品卫生学、食品检验学等，这些课程旨在帮助学生全面了解营养学的各个方面，掌握营养学的基本理论和实践技能。

在教学方法上，闽南师范大学的营养学专业注重理论与实践的结合，采用讲授、实验、实习、论文等多种教学方式，使学生在实践中提高理论知识的运用能力，学校还与多家医院、食品企业建立了实习基地，为学生提供了丰富的实践机会。

闽南师范大学的营养学专业还注重国际化教育，积极开展国际交流与合作，定期邀请国内外知名专家进行学术讲座，为学生提供了了解国际最新营养学研究成果的机会。

闽南师范大学的营养学专业是一门实用性强、就业前景广阔的学科，毕业生可以在医院、食品企业、公共卫生部门、研究机构等多个领域找到工作，也可以选择继续深造，攻读硕士或博士学位。