蛋鸡营养学是研究蛋鸡对营养物质的需求量、吸收、利用和代谢规律，以及营养物质对蛋鸡生长发育、产蛋性能、繁殖能力和健康影响的科学，蛋鸡营养学的研究对于提高蛋鸡的生产性能、降低饲料成本、保护环境和维护人类健康具有重要意义。

蛋鸡的营养需求主要包括能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水，能量是蛋鸡生长发育和产蛋的基本需求，蛋白质是蛋鸡生长发育和产蛋的主要原料，脂肪是蛋鸡的能量储备，矿物质是蛋鸡骨骼和蛋壳的主要成分，维生素是蛋鸡生长发育和产蛋的必需物质，水是蛋鸡生命活动的基本需求。

蛋鸡对营养物质的需求量受到许多因素的影响，如品种、年龄、性别、体重、生产性能、环境温度、光照、疾病等，合理的饲养管理应根据蛋鸡的具体情况，提供适宜的饲料营养。

蛋鸡对营养物质的吸收和利用主要通过消化道进行，蛋鸡的消化道包括口腔、食管、胃、小肠、大肠和肛门，消化道内的消化酶和微生物对饲料中的营养物质进行分解和合成，使其变为蛋鸡能够吸收的形式。

蛋鸡对营养物质的代谢主要通过肝脏、肾脏、心脏和肌肉进行，肝脏是蛋鸡的主要代谢器官，负责营养物质的转化、储存和释放，肾脏负责排泄废物和调节水分和电解质平衡，心脏负责输送血液，肌肉负责消耗能量。

蛋鸡营养学的研究方法主要包括实验研究和临床研究，实验研究主要是在实验室条件下，通过控制饲料营养和环境条件，研究蛋鸡对营养物质的需求量、吸收、利用和代谢规律，临床研究主要是在实际养殖场条件下，通过观察和比较不同饲养管理措施对蛋鸡生产性能的影响，评价饲料营养的适宜性。