营养师是一个需要广泛知识的职业，其中化学是其必备的知识之一，这是因为食物中的营养成分主要是化学物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，它们的结构和性质都与化学有关，营养师需要对化学有一定的理解和掌握，才能更好地理解和解释食物中的营养成分。

营养师需要了解食物中的化学成分，食物中的营养成分主要是由各种化学元素组成的，如碳、氢、氧、氮等，这些元素通过不同的化学键结合形成各种不同的化合物，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，营养师需要了解这些化合物的结构和性质，才能准确地分析食物中的营养成分。

营养师需要了解食物中的化学反应，食物在烹饪过程中会发生各种化学反应，如蛋白质的变性、脂肪的氧化等，这些反应会影响食物的营养价值和口感，营养师需要了解这些反应的原理，才能指导人们正确地烹饪食物，最大限度地保留食物的营养价值。

营养师还需要了解食物中的化学污染，食物在生长、加工、储存和运输过程中，可能会受到各种化学污染，如农药残留、重金属污染等，这些污染物会对人体健康造成危害，营养师需要了解这些污染物的来源和影响，才能指导人们选择安全、健康的食品。

营养师还需要了解化学检测方法，在营养评估和营养干预过程中，营养师需要通过化学检测方法来测定食物中的营养成分和污染物，这些检测方法包括光谱法、色谱法、质谱法等，营养师需要掌握这些检测方法，才能准确地评估食物的营养价值和安全性。