本文目录导读：
食品营养学是研究食物中营养成分在人体内消化、吸收、利用和代谢过程及其对人体健康影响的科学，它是一门跨学科的科学，涵盖了生物学、化学、生理学、病理学等多个领域，以下是食品营养学的大学提纲：
食品营养学的基本概念
1、食品营养学的定义
2、食品营养学的研究内容
（图片来源网络，侵删）
3、食品营养学的研究方法
营养素的分类和功能
1、营养素的分类
- 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物
- 微量营养素：维生素、矿物质
2、营养素的功能
- 宏量营养素的功能
- 微量营养素的功能
营养素的代谢和需要量
1、营养素的代谢过程
- 蛋白质的代谢
- 脂肪的代谢
- 碳水化合物的代谢
2、营养素的需要量
- 宏量营养素的需要量
- 微量营养素的需要量
食品的营养价值评价
1、食品营养价值的评价指标
- 营养素含量
- 营养素生物利用率
2、食品营养价值的评价方法
- 实验室分析法
- 人体试验法
食品营养与健康
1、营养素缺乏症
2、营养素过剩症
3、食品营养与疾病的关系
4、食品营养与生活质量的关系
食品营养学的应用
1、食品营养学的公共卫生应用
2、食品营养学的食品工业应用
3、食品营养学的运动营养应用
4、食品营养学的临床营养应用
食品营养学的未来发展趋势
1、食品营养学的研究热点
2、食品营养学的挑战和机遇
3、食品营养学的发展前景
就是食品营养学的大学提纲，通过对这个提纲的学习，可以对食品营养学有一个全面的理解，包括它的基本概念、营养素的分类和功能、营养素的代谢和需要量、食品的营养价值评价、食品营养与健康、食品营养学的应用以及食品营养学的未来发展趋势等内容。