国家厨师证书的评级是根据厨师的专业技能、工作经验和理论知识等多方面因素来评定的，以下是详细的评级过程：

1、初级厨师：这是厨师职业的入门级别，需要掌握基本的烹饪技能，如切菜、炒菜等，初级厨师需要通过国家职业技能鉴定考试，考试内容包括食品安全知识、烹饪基础知识、烹饪技能等。

2、中级厨师：中级厨师需要具备一定的烹饪经验和理论知识，能够独立完成菜品的制作，中级厨师的评级需要通过国家职业技能鉴定考试，考试内容除了初级厨师的知识外，还包括菜品制作、厨房管理等。

3、高级厨师：高级厨师是厨师职业的中高级水平，需要具备丰富的烹饪经验和深厚的理论知识，能够独立设计菜品，指导初级和中级厨师工作，高级厨师的评级需要通过国家职业技能鉴定考试，考试内容除了中级厨师的知识外，还包括菜品创新、厨房管理、团队协作等。

4、特级厨师：特级厨师是厨师职业的最高级别，需要具备卓越的烹饪技能和深厚的理论知识，能够独立设计和创新菜品，指导所有级别的厨师工作，特级厨师的评级需要通过国家职业技能鉴定考试，考试内容除了高级厨师的知识外，还包括菜品创新、厨房管理、团队协作、餐饮市场分析等。

5、厨师长：厨师长是厨房的管理者，需要具备丰富的烹饪经验、深厚的理论知识和优秀的管理能力，厨师长的评级需要通过国家职业技能鉴定考试，考试内容除了特级厨师的知识外，还包括厨房管理、团队协作、餐饮市场分析等。

国家厨师证书的评级是根据厨师的专业技能、工作经验和理论知识等多方面因素来评定的，每一级别的厨师都需要通过相应的职业技能鉴定考试，考试内容涵盖了厨师职业的各个方面，确保了厨师的专业水平和服务质量。