食品与营养学是一门研究食物如何影响人体健康和生长发育，以及人体如何利用和代谢食物中的营养物质的科学，这门学科涵盖了食品的化学成分、食品的营养价值、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响等多个方面。
食品的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些成分是人体生命活动的基础，对人体的健康有着重要的影响，蛋白质是构成人体细胞的主要物质，对人体的生长发育和修复损伤至关重要；脂肪是人体的重要能量来源，同时也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；碳水化合物是人体的主要能量来源，对维持人体的正常生理功能有着重要的作用。
食品的营养价值主要是指食品中各种营养成分的含量和比例，不同的食品，其营养价值也会有所不同，肉类食品富含蛋白质和脂肪，但其维生素和矿物质的含量相对较低；而水果和蔬菜富含维生素和矿物质，但其蛋白质和脂肪的含量相对较低，合理的饮食应该是多样化的，既要吃肉类食品，也要吃水果和蔬菜，以保证身体获取全面的营养。
人体的营养需求是指人体为了维持正常的生理功能和健康状态，需要从食物中获取的各种营养物质的数量，这些需求会随着年龄、性别、体重、身体状况和活动量等因素的变化而变化，儿童和青少年的营养需求通常会比成年人高，因为他们的身体正在快速生长发育；运动员的营养需求通常会比普通人高，因为他们的身体需要更多的能量来支持高强度的运动。
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营养不良和营养过剩都会对人体健康产生负面影响，营养不良会导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题；而营养过剩则可能导致肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病，我们应该根据自己的身体需求，合理地选择和搭配食物，以保证身体获取适量的营养。