蛋白质是生命的物质基础，是构成人体细胞的主要物质，对于人体的生长发育、修复损伤、免疫功能等都具有重要作用，在食品营养学课程中，蛋白质的学习是非常重要的一部分。
我们需要了解蛋白质的基本概念，蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，它包括了20种常见的氨基酸，这些氨基酸按照特定的顺序排列，形成了各种不同的蛋白质，蛋白质的种类繁多，功能各异，包括酶、激素、抗体、肌肉、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的。
我们需要了解蛋白质的营养价值，蛋白质是人体必需的营养素之一，它不仅提供了人体所需的能量，还参与了人体的各种生理活动，蛋白质的营养价值主要体现在其含有人体必需的氨基酸，这些氨基酸人体不能自身合成，必须通过食物摄取，蛋白质还含有丰富的维生素、矿物质和其他营养素。
我们需要了解蛋白质的食物来源，蛋白质广泛存在于各种食物中，如肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、谷物等都是蛋白质的良好来源，动物性食物的蛋白质含量高，质量好，被称为优质蛋白；植物性食物的蛋白质含量较低，但种类多样，可以与动物性食物搭配食用，以满足人体对蛋白质的需求。
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我们需要了解蛋白质的消化吸收，蛋白质在消化道中被分解为氨基酸，然后被小肠吸收，进入血液，输送到全身各个部位，参与人体的各种生理活动，影响蛋白质消化吸收的因素有很多，如食物的加工方法、食物的酸碱度、食物中的其他成分等。
我们需要了解蛋白质的推荐摄入量，根据中国营养学会的建议，成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量的10%-15%，儿童和青少年的蛋白质摄入量应更高，蛋白质的摄入量也不能过高，过量的蛋白质会增加肾脏的负担，可能导致肾脏疾病。