营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，它涉及到人体健康、生长发育、疾病预防和治疗等多个方面，以下是营养学的一些核心概念：

1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏营养素和微营养素两大类，宏营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源；微营养素包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量很小，但它们对人体的正常功能至关重要。

2、热量：热量是衡量食物能量的单位，通常用千卡（kcal）或千焦（kJ）表示，人体需要足够的热量来维持基本的生命活动，如呼吸、心跳和体温调节，热量摄入过多或过少都可能导致健康问题。

3、膳食参考摄入量（DRI）：膳食参考摄入量是一组针对特定年龄、性别、生理状态和活动水平的人群，建议其摄入某种营养素的推荐量，这些推荐量旨在确保人体获得足够的营养素，以维持正常生理功能和健康。

4、膳食平衡：膳食平衡是指在日常饮食中，各种营养素的摄入比例适当，以满足人体的营养需求，一个均衡的饮食应包括适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

5、营养标签：营养标签是食品包装上的一种信息标识，提供了关于食品成分、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、纤维、糖、钠等营养素含量的信息，通过阅读营养标签，消费者可以了解食品的营养价值，并做出更健康的食品选择。

6、营养过剩与营养不足：营养过剩是指摄入的热量和营养素超过身体的需要，可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题；营养不足是指摄入的热量和营养素不足以满足身体的需要，可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等健康问题。

7、营养吸收：营养吸收是指食物中的营养素通过消化道进入血液循环的过程，营养吸收受到许多因素的影响，如食物的化学结构、胃肠道功能、营养素之间的相互作用等。

8、营养代谢：营养代谢是指营养素在人体内的合成、分解和转化过程，这个过程涉及到许多生化反应，如酶催化的反应、氧化还原反应等。