《临床营养学第三版》是一本由李宁主编的关于临床营养学的教科书，这本书主要介绍了营养学的基本理论、基本知识和基本技能，包括营养学的基本原理、营养素的分类和功能、营养需要和膳食参考摄入量、营养不良和营养过剩等。

在这本书中，作者详细介绍了各种营养素的功能和作用，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对人体的生长发育和修复损伤具有重要作用；脂肪是人体的能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；碳水化合物是人体的主要能量来源，对维持大脑和神经系统的正常功能具有重要作用。

作者还介绍了营养需要和膳食参考摄入量的概念，营养需要是指人体为维持正常生理功能和健康所需要的营养素的数量，膳食参考摄入量是指根据人体对某种营养素的需要量和食物中该营养素的含量，计算出的每人每天应该摄入该营养素的数量。

在书中，作者还深入探讨了营养不良和营养过剩的问题，营养不良是指由于摄入的营养素不足或不平衡，导致身体不能正常生长发育或维持正常生理功能的一种病理状态，常见的营养不良有蛋白质-能量营养不良、维生素和矿物质缺乏症等，而营养过剩则是指摄入的营养素超过了身体的需要，可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病。

《临床营养学第三版》是一本内容丰富、深入浅出的营养学教科书，对于医学生和从事临床工作的医生来说，都是一本非常好的参考书，通过阅读这本书，读者可以全面了解营养学的基本理论和实践技能，掌握如何根据患者的具体情况制定合理的膳食计划，帮助他们改善营养状况，预防和治疗各种与营养相关的疾病。