营养与食品卫生学是一门研究食物中营养成分的科学，同时也关注食品在生产、加工、储存和消费过程中的卫生问题，这门学科的目标是确保人们能够获取到营养丰富、安全卫生的食物，从而维持身体健康，预防疾病。

营养与食品卫生学关注的是食物中的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康有着重要的影响，蛋白质是身体的主要建筑材料，对肌肉、骨骼和皮肤的生长和维护至关重要；维生素和矿物质则参与了许多生物化学反应，对身体的各种功能有着重要的调节作用。

营养与食品卫生学也关注食品的卫生问题，食品卫生问题主要包括食物中的有害物质、微生物污染和食品加工过程中的卫生问题，食物中的有害物质如农药残留、重金属污染等，如果摄入过多，可能对人体健康造成危害；微生物污染如细菌、病毒、霉菌等，可能导致食物中毒或其他食源性疾病；食品加工过程中的卫生问题如交叉污染、不良的个人卫生习惯等，也可能增加食品中有害物质的含量或引入新的污染物。

为了确保食品的营养和卫生，营养与食品卫生学提供了一系列的理论和方法，通过科学的食品配方和烹饪方法，可以最大限度地保留食物中的营养成分，同时减少有害物质的产生；通过严格的食品生产和加工过程控制，可以有效地防止食品的微生物污染和化学污染；通过有效的食品安全监管和风险评估，可以及时发现和处理食品卫生问题，保障食品的营养和安全。