食品营养学是研究食物中营养物质在人体内的吸收、转化、利用和排泄过程，以及这些过程与人体健康之间关系的科学，第一章主要介绍了食品营养学的基础知识，包括营养素的分类、功能和来源，以及人体对营养素的需求。
我们来了解一下营养素的分类，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，碳水化合物是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖，脂肪是人体的重要能量储备，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是生命活动的主要承担者，维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对维持人体正常生理功能却起着至关重要的作用，水是人体最重要的组成部分，占据了人体总重量的60%以上。
我们来探讨一下营养素的功能，每种营养素都有其特定的功能，碳水化合物可以提供能量，脂肪可以储存能量，蛋白质可以构建和修复身体组织，维生素和矿物质可以参与人体的各种生化反应，水则是维持人体所有生理活动的必要条件。
我们来了解一下营养素的来源，不同的营养素有不同的来源，碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果，脂肪主要来自油脂和肉类，蛋白质主要来自肉类、豆类和奶类，维生素和矿物质主要来自各种食物，水则主要来自饮用水和食物。
（图片来源网络，侵删）
我们来谈谈人体对营养素的需求，人体对营养素的需求是多样化的，不同的年龄、性别、体重、身体状况和活动水平都会影响到营养素的需求，运动员和孕妇的营养素需求通常会比一般人高。
食品营养学第一章主要介绍了营养素的分类、功能和来源，以及人体对营养素的需求，这些知识对于理解食品营养学的其他章节，如营养素的消化吸收、营养缺乏和过剩的影响等，都有着重要的基础作用。