厨师营养学是一门研究食物中营养成分如何影响人体健康，以及如何通过烹饪方法来提高食物营养价值的科学，以下是一些基本的知识点：

1、营养素：营养素是构成食物并被人体吸收利用的物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，每种营养素都有其特定的功能和作用，如蛋白质是身体的主要建筑材料，碳水化合物是主要的能量来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应。

2、热量：热量是衡量食物能量的单位，每克蛋白质和碳水化合物提供4千卡热量，每克脂肪提供9千卡热量，人体需要足够的热量来维持基本的生命活动，如呼吸、心跳和体温调节等。

3、膳食平衡：膳食平衡是指在日常饮食中，各种营养素的摄入量应该保持适当的比例，以满足人体的生理需求，一个健康的膳食应包括适量的谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品和豆类等。

4、营养素的烹饪损失：在烹饪过程中，由于高温、长时间的加热或者与某些物质的接触，食物中的营养素可能会发生损失，水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）在烹饪过程中容易损失，而脂溶性维生素（如维生素A和D）则较稳定。

5、食物的消化吸收：食物在进入人体后，需要经过消化系统的处理，才能被吸收利用，消化系统主要由口腔、食道、胃、小肠和大肠等组成，每个部位都有其特定的功能。

6、食物的烹饪方法：不同的烹饪方法会影响食物的营养价值，蒸煮和炖煮可以最大限度地保留食物中的营养素，而炸和烤则可能会导致营养素的损失。

7、饮食疾病：不良的饮食习惯可能导致各种饮食疾病，如肥胖症、糖尿病、心血管疾病和癌症等，了解食物的营养成分和烹饪方法，对于预防和治疗这些疾病非常重要。