营养配餐师是一种专业的职业，他们的主要工作是根据食物的营养成分和人体的营养需求，为个人或团体制定合理的饮食计划，为了成为一名合格的营养配餐师，需要学习以下几方面的知识和技能：

1、基础医学知识：营养配餐师需要了解人体的基本生理结构和功能，以及各种营养素在人体内的作用和代谢过程，这包括解剖学、生理学、生物化学、病理学等基础医学知识。

2、营养学知识：营养配餐师需要掌握各种食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在人体内的需求量和比例，还需要了解不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群的营养需求特点。

3、食品科学知识：营养配餐师需要了解食品的加工、储存和烹饪过程中营养成分的变化规律，以便在制定饮食计划时充分考虑这些因素，保证食物的营养价值。

4、食品安全与卫生知识：营养配餐师需要掌握食品安全和卫生的基本要求，了解食物中可能存在的有害物质和微生物，以及预防和控制食品安全风险的方法。

5、餐饮管理知识：营养配餐师需要具备一定的餐饮管理能力，包括食材采购、库存管理、成本控制、菜单设计、厨房布局等方面的知识和技能。

6、沟通与人际交往能力：营养配餐师需要与客户、厨师、服务员等多方进行沟通，了解他们的需求和意见，以便更好地为客户提供个性化的饮食建议和服务。

7、营养评估与指导技能：营养配餐师需要掌握各种营养评估方法，如体重、身高、体脂率等指标的测量和分析，以及根据评估结果为客户提供针对性的饮食建议和指导。

8、营养教育与宣传能力：营养配餐师需要具备一定的营养教育和宣传能力，通过讲座、培训、宣传资料等方式，向公众普及营养知识，提高人们的健康意识和饮食素养。

营养配餐师需要学习多方面的知识和技能，不仅要具备扎实的理论基础，还要具备实际操作能力和良好的沟通与服务意识，通过不断学习和实践，营养配餐师可以为人们提供更加科学、健康、美味的饮食方案，促进人们的身体健康和生活质量。