螃蟹不仅美味而且含有丰富的营养成分，有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。
此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
螃蟹(海蟹)的营养成分表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
55
水分(克)
77.1
能量(千卡)
95
能量(千焦)
397
蛋白质(克)
13.8
脂肪(克)
2.3
碳水化合物(克)
4.7
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
125
灰份(克)
2.1
维生素A(毫克)
30
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
30
硫胺素(微克)
0.01
核黄素(毫克)
0.1
尼克酸(毫克)
2.5
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
2.99
a-E
0.96
(β-γ)-E
2.03
δ-E
0
钙(毫克)
208
磷(毫克)
142
钾(毫克)
232
钠(毫克)
260
镁(毫克)
47
铁(毫克)
1.6
锌(毫克)
3.32
硒(微克)
82.65
铜(毫克)
1.67
锰(毫克)
0.18
碘(毫克)
0
?
?
异亮氨酸
533
亮氨酸
934
赖氨酸
868
含硫氨基酸(T)
481
蛋氨酸
277
胱氨酸
204
芳香族氨基酸(T)
938
苯丙氨酸
444
酪氨酸
494
苏氨酸
578
色氨酸
193
缬氨酸
647
精氨酸
1126
组氨酸
356
丙氨酸
727
天冬氨酸
1162
谷氨酸
1885
甘氨酸
739
脯氨酸
625
丝氨酸
511
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