微量矿物质是人体必需的一类无机元素，虽然人体对其需求量不大，但它们在人体内的含量却非常重要，这些元素对于人体的生长发育、生理功能和健康有着至关重要的作用，食品营养学中，微量矿物质主要包括铁、锌、碘、硒、铜、锰、钼、氟、铬、镍等元素。

铁是人体制造血红蛋白的重要元素，对于输送氧气和细胞呼吸有着重要作用，缺铁会导致贫血，严重时会出现乏力、头晕、心悸等症状，我们的饮食中应含有足够的铁质食物，如红肉、绿叶蔬菜、豆类等。

锌是人体免疫系统的重要组成部分，对于维持正常的免疫功能有着重要作用，锌还参与人体内蛋白质、核酸的合成，对于细胞的生长和修复也有着重要作用，锌缺乏会导致免疫力下降，容易生病，富含锌的食物有海鲜、瘦肉、全谷类等。

碘是人体制造甲状腺激素的重要元素，对于调节人体的新陈代谢和生长发育有着重要作用，碘缺乏会导致甲状腺功能低下，出现甲状腺肿大、智力发育迟缓等症状，富含碘的食物有海鱼、海带、紫菜等。

硒是一种强抗氧化剂，对于抵抗自由基的损害、保护细胞膜的稳定性和防止癌症的发生有着重要作用，硒缺乏会导致免疫力下降，容易出现心血管疾病，富含硒的食物有海鱼、瘦肉、坚果等。

铜、锰、钼是人体内多种酶的组成成分，对于调节人体的新陈代谢和生长发育有着重要作用，铜缺乏会导致贫血、神经系统疾病；锰缺乏会导致骨骼畸形、生殖功能障碍；钼缺乏会导致心脏病、肝脏病，富含这些元素的食物有全谷类、绿叶蔬菜、坚果等。