食品营养学第二章主要讲述了营养素的分类和功能，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。

1、宏量营养素：主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体能量的主要来源，对维持生命活动具有重要作用。

- 碳水化合物：是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖，它们在体内被分解为葡萄糖，进一步转化为能量，碳水化合物还参与许多生物合成反应，如糖原的合成、脂肪酸的合成等。

- 脂肪：是人体重要的能量储备物质，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收，脂肪过多或过少都会对人体健康产生不良影响。

- 蛋白质：是构成人体细胞和组织的基本物质，也是生命活动的执行者，蛋白质还参与许多生理功能，如免疫功能、酶的催化作用等，蛋白质摄入过多或过少都会对人体健康产生不良影响。

2、微量营养素：主要包括维生素和矿物质，它们在人体内的含量很少，但对人体健康具有重要作用。

- 维生素：是一类有机化合物，对人体的生长、发育和生理功能具有重要作用，维生素分为水溶性维生素（如维生素B族和维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），维生素缺乏会导致各种疾病，如坏血病、脚气病等。

- 矿物质：是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，也是维持生命活动的重要物质，矿物质分为常量元素（如钙、磷、钾、钠、镁、硫等）和微量元素（如铁、锌、铜、锰、碘等），矿物质缺乏会导致各种疾病，如骨折、贫血等。

了解营养素的分类和功能，有助于我们合理搭配饮食，保证身体所需的营养素摄入，从而维护身体健康，在现实生活中，我们应该注重食物的多样性，多吃蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果、瘦肉等食物，以保证营养素的全面摄入，要避免过度摄入高热量、高脂肪、高糖的食物，以预防肥胖、心血管疾病等慢性病的发生。