豆腐的分类和各类豆腐的营养价值

1、老豆腐

又称为北豆腐、卤水豆腐，是用盐卤作为凝固剂制成。颜色略微带点黄，硬度、弹性和韧性较强。口味较南豆腐香。菜式如锅塌豆腐、客家酿豆腐。

2、嫩豆腐

又称为南豆腐、石膏豆腐，是用石膏作为凝固剂制成，颜色较白，水分较多，非常嫩，比较容易碎。菜式如麻婆豆腐、豆腐鱼头汤。

3、内酯豆腐

以葡萄糖内酯作为凝固剂，豆腐质感细腻，颜色洁白、含水量高、清洁卫生，保存时间长。非常嫩，不适合炒菜，可以做汤。如小葱拌豆腐。

豆腐的保存：必须冷藏，当天的豆腐最好当天食用哦。