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【营养学初级师电子教材】
营养学是一门研究食物和人体健康之间关系的科学，它涉及到食物的组成、消化、吸收、利用和排泄等过程，以及这些过程对人体健康的影响，营养学初级师电子教材旨在为初学者提供一个全面、系统的营养学知识体系，帮助他们掌握基本的营养学原理和方法，为今后的学习和工作打下坚实的基础。
营养学基本概念
1、营养素：是指能够提供能量、维持生命活动、促进生长发育和修复组织的物质，营养素分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
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2、热量：是指食物中的化学能，是人体进行生命活动所必需的能量来源，热量单位为千卡（kcal）或千焦（kJ）。
3、膳食指南：是根据营养学原理，为指导人们合理选择食物、保持健康生活方式而制定的建议性文件。
营养需求
1、能量需求：是指人体为维持生命活动、生长发育和从事各种活动所消耗的能量，能量需求与年龄、性别、体重、身高、体脂百分比等因素有关。
2、营养素需求：是指人体为维持正常生理功能和健康所需要的各种营养素的数量，营养素需求与年龄、性别、生理状态等因素有关。
营养评价
1、膳食调查：是通过收集个体或群体的食物摄入情况，了解其膳食结构、营养素摄入水平和健康状况的方法。
2、营养状况评价：是通过分析个体或群体的生化指标、生理指标和疾病状况，评价其营养状况的方法。
3、营养风险评估：是通过分析个体或群体的营养状况、疾病状况和治疗措施，预测其发生营养不良或营养相关并发症的风险的方法。
营养干预
1、膳食干预：是通过调整个体或群体的食物摄入，改善其膳食结构、营养素摄入水平和健康状况的方法。
2、营养补充剂：是指用于补充人体营养素不足或特殊生理状态下需要的营养素的物质，营养补充剂的使用应遵循适量、针对性和安全性原则。