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营养与食品卫生学专业真题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食物中不含有蛋白质？
A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 鱼肉 D. 米饭
答案：D
解析：米饭主要成分为淀粉，属于碳水化合物，不含蛋白质。
2、下列哪种食物中含有丰富的维生素A?
A. 苹果 B. 香蕉 C. 西红柿 D. 黄瓜
答案：C
解析：西红柿中含有丰富的维生素A,有助于维护视力健康。
3、下列哪种食物中含有丰富的钙？
A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 鱼肉 D. 豆腐
答案：B
解析：牛奶中含有丰富的钙，有助于骨骼和牙齿的发育。
4、下列哪种食物中含有丰富的纤维素？
A. 苹果 B. 香蕉 C. 西红柿 D. 黄瓜
答案：A
解析：苹果中含有丰富的纤维素，有助于消化系统的正常运作。
5、下列哪种食物中含有丰富的铁？
A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 鱼肉 D. 红枣
答案：D
解析：红枣中含有丰富的铁，有助于血红蛋白的合成。
简答题(每题10分，共30分)
1、请简述人体所需的六大营养素及其作用。(10分)
答：人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，它们在人体内起到以下作用：碳水化合物是能量的主要来源；脂肪是能量的主要储存形式，同时还参与细胞膜的构成和调节体温；蛋白质是生命活动的物质基础，参与组织的修复和更新；维生素具有调节机体新陈代谢、维持生命活动正常进行的作用；矿物质是人体必需的无机元素，参与多种生理功能；水是细胞的主要组成成分，参与物质运输和代谢。
2、请简述食品安全的重要性。(10分)
答：食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害，食品安全的重要性主要体现在以下几个方面：保障人民群众的生命安全和身体健康；维护国家的社会稳定和经济发展；提高人民生活水平；促进社会和谐发展，加强食品安全管理，确保食品安全是非常重要的。
论述题(每题25分，共50分)
1、请结合实际案例，分析食品安全问题产生的原因及应对措施。(25分)
答：食品安全问题产生的原因主要有以下几点：食品生产过程中的污染；食品储存、运输过程中的不当操作；食品加工过程中的添加剂滥用；消费者对食品安全知识的缺乏等，针对这些问题，应采取以下应对措施：加强食品生产企业的监管，严格执行食品生产标准；建立健全食品储存、运输的管理制度，确保食品在流通环节的安全；加强对食品加工过程中添加剂使用的监管；加大食品安全宣传力度，提高消费者的食品安全意识。