食品营养学是研究食物中营养物质的组成、功能、代谢过程以及人体对其需求和利用的科学，邓泽元主编的《食品营养学》是一本全面、系统地介绍食品营养学的教科书，内容丰富，涵盖了食品营养学的各个方面。

本书详细介绍了食物中的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，每一种营养素都有其特定的功能和作用，对人体健康有着重要的影响，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，对人体的生长和修复有着重要的作用；脂肪是人体能量的主要来源，同时也参与了许多生理功能的调节。

本书深入探讨了食物中的营养素如何被人体吸收和利用，食物中的营养素需要经过消化、吸收和代谢等一系列过程，才能被人体利用，这个过程受到许多因素的影响，如食物的烹饪方法、食物的搭配等，了解这些知识，可以帮助我们更好地选择和搭配食物，满足人体的营养需求。

本书还介绍了食品营养学在公共卫生、临床医学等领域的应用，通过食品营养学的研究，我们可以了解不同人群的营养状况，为制定合理的膳食指南提供科学依据；在临床医学中，食品营养学的知识可以帮助医生制定个性化的营养治疗方案，帮助患者改善营养状况，提高生活质量。

邓泽元主编的《食品营养学》是一本理论与实践相结合的教科书，不仅适合食品科学、营养学等专业的学生学习，也适合对食品营养学感兴趣的普通读者阅读，通过学习这本书，我们可以更深入地了解食品营养学，更好地理解食物对我们健康的影响，从而做出更科学、更健康的膳食选择。