素食者是指不吃肉、鱼、禽等动物性食品，主要以植物性食品为主食的人群，从营养学角度来看，素食者的饮食习惯具有一定的优势和劣势。

素食者的饮食中富含膳食纤维，膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，对人体健康具有多种益处，它可以帮助消化系统正常运作，预防便秘，降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，膳食纤维还可以帮助控制体重，因为它能增加饱腹感，减少进食量。

素食者的饮食中含有丰富的维生素和矿物质，许多植物性食物富含维生素C、维生素E、叶酸、钙、铁等重要的营养素，这些营养素对维持人体健康至关重要，如维生素C有助于提高免疫力，维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害，叶酸对胎儿的神经管发育至关重要，钙和铁则是骨骼和血液健康所必需的。

素食者的饮食也存在一些劣势，素食者可能缺乏一些重要的营养素，如维生素B12、维生素D和ω-3脂肪酸，维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者需要通过补充剂或富含维生素B12的食物来满足需求，维生素D主要来自阳光照射，但素食者可能需要额外的补充剂来确保足够的摄入量。ω-3脂肪酸主要存在于鱼类和海产品中，素食者可以通过亚麻籽、核桃等植物性食物来摄取，但摄入量可能不足。

素食者还需要注意蛋白质的摄入，虽然植物性食物也含有蛋白质，但其氨基酸组成可能不如动物性食物完整，素食者需要通过多样化的食物选择来确保摄入足够的优质蛋白质，如豆类、坚果、全谷物等。