公共营养师的营养学基础涵盖了广泛的领域，包括人体对营养素的需求、食物的营养价值、营养与健康的关系、以及如何通过饮食改善健康状况等。

公共营养师需要了解人体对营养素的需求，人体需要各种营养素来维持生命活动，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在体内有各自的功能，如提供能量、促进生长发育、维护身体健康等，每种营养素的需求量会因个体的年龄、性别、体重、身体状况等因素而有所不同。

公共营养师需要了解食物的营养价值，不同的食物含有不同的营养素，了解食物的营养价值对于制定合理的饮食计划至关重要，肉类、豆类和奶制品是优质蛋白质的来源；全谷类、蔬菜和水果是膳食纤维和维生素的主要来源；鱼类和坚果是优质脂肪的来源等。

公共营养师需要了解营养与健康的关系，营养过剩或营养不足都会对健康产生不良影响，营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病等慢性疾病；营养不足则可能导致营养不良、免疫力下降等问题，公共营养师需要帮助人们制定合理的饮食计划，以维持身体健康。

公共营养师需要了解如何通过饮食改善健康状况，对于高血压患者，公共营养师可能会建议他们减少盐的摄入，增加蔬菜和水果的摄入；对于糖尿病患者，公共营养师可能会建议他们控制糖的摄入，增加膳食纤维的摄入等。

公共营养师的营养学基础涵盖了人体对营养素的需求、食物的营养价值、营养与健康的关系、以及如何通过饮食改善健康状况等多个方面，这些知识是公共营养师进行工作的基础，也是他们为公众提供营养咨询服务的重要依据。