油条是中国传统的早餐食品，以其香脆的口感和独特的味道深受人们喜爱，关于油条的营养价值和健康影响，却一直是人们关注的焦点，以下是关于油条营养学知识点的总结。

油条的主要原料是面粉和食用油，面粉富含碳水化合物，是人体的主要能量来源，每100克面粉中含有约75克的碳水化合物，而食用油则主要提供脂肪，每100克油条中大约含有10克的脂肪。

油条在制作过程中会加入食盐，这是为了增加油条的口感和保存时间，过多的食盐摄入会增加高血压的风险，虽然油条美味，但是不宜过量食用。

油条在炸制过程中，面粉中的蛋白质会发生变性，产生一种被称为“麸质”的物质，这种物质对于一些对麸质过敏的人来说，可能会引起消化系统的不适。

油条在炸制过程中，会产生一些有害物质，如丙烯酰胺，这种物质被世界卫生组织列为可能的致癌物质，虽然油条美味，但是长期大量食用，可能会对健康产生影响。

油条并非完全没有营养价值，面粉中的蛋白质、维生素B1、B2、E等微量元素，都可以从油条中获取，适量的脂肪也可以为人体提供必需的能量。

油条是一种高热量、高脂肪的食品，适量食用可以满足人体的营养需求，但是过量食用可能会对健康产生不良影响，我们在享受油条的美味的同时，也应该注意其对健康的影响，做到适量食用。