食品安全与营养学专科是一门研究食品中营养成分及其对人体健康影响，以及如何保证食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中的安全性的学科，这个领域涵盖了食品科学、营养学、生物学、化学、微生物学、毒理学等多个学科的知识。

食品安全是保障人类健康的基础，食品中的营养成分是人体生长发育和正常生理功能所必需的，而食品中的有害物质则可能导致各种疾病，甚至危及生命，如何确保食品的安全性和营养价值，是食品安全与营养学专科的首要任务。

在这个领域中，研究人员需要对食品中的营养成分进行深入的研究，包括其种类、含量、生物利用率等，以便为食品的合理搭配和营养补充提供科学依据，他们也需要对食品中的有害物质进行监测和控制，包括重金属、农药残留、食品添加剂、微生物污染等，以确保食品的安全性。

食品安全与营养学专科还关注食品的生产、加工、储存、运输和消费环节，在这些环节中，食品可能会受到各种因素的影响，如温度、湿度、光照、微生物、化学物质等，这些因素可能会导致食品中的营养成分损失或有害物质产生，如何通过科学的管理和技术手段，保证食品在这些环节中的安全性和营养价值，也是食品安全与营养学专科的重要研究内容。

食品安全与营养学专科是一门综合性很强的学科，它涉及到食品的各个方面，包括食品的营养成分、有害物质、生产环节、加工环节、储存环节、运输环节和消费环节，通过对这些方面的深入研究，食品安全与营养学专科可以为保障人类的食品安全和营养健康提供科学的指导。