本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题

选择题

1、下列哪种食材属于五谷杂粮？

A. 牛肉 B. 羊肉 C. 玉米 D. 鸡肉

答案：C

2、烹饪中常用的调料有哪些？

A. 盐 B. 酱油 C. 糖 D. 所有以上

答案：D

3、下列哪种烹饪方法属于炒？

A. 炖 B. 煮 C. 炸 D. 炒

答案：D

4、烹饪中的“色、香、味、形”是指什么？

A. 食材的颜色、香味、味道和形状 B. 烹饪的颜色、香味、味道和形状 C. 食物的颜色、香味、味道和形状 D. 烹饪的颜色、香味、味道和食物的形状

答案：A

5、烹饪中的“刀工”主要包括哪些技巧？

A. 切 B. 剁 C. 拍 D. 所有以上

答案：D

判断题

1、烹饪中的“火候”是指烹饪的温度。（对）

2、烹饪中的“炒”是指将食材放入锅中，加入适量的油，用中小火慢慢炒熟。（错，应该是用大火快速炒熟）

3、烹饪中的“刀工”是指将食材切成适当的大小和形状。（对）

4、烹饪中的“色、香、味、形”是指食材的颜色、香味、味道和形状。（错，应该是烹饪的颜色、香味、味道和形状）

5、烹饪中的“火候”是指烹饪的时间。（对）

简答题

1、请简述烹饪中的“炒”的基本步骤。

答：烹饪中的“炒”的基本步骤包括：热锅凉油，将食材放入锅中，用大火快速翻炒，加入适量的调料，炒至食材熟透即可。

2、请简述烹饪中的“刀工”的重要性。

答：烹饪中的“刀工”对于烹饪的口感、颜色和形状都有很大的影响，好的刀工可以使食材更容易入味，烹饪出来的菜品颜色鲜艳，形状美观。

3、请简述烹饪中的“火候”的控制方法。

答：烹饪中的“火候”的控制方法主要有：通过观察火焰的颜色，听火焰的声音，感觉锅的温度等方法来判断火候的大小，也可以通过试吃来调整火候。

就是初级厨师证考试的选择题及答案，希望能对你有所帮助。