冬季是养生的黄金季节，说到冬季养生的方式，很多人自然而然会想到食疗，当然食疗也是一种备受推崇的方式，可是在食疗的时候，也要注意自己的一些观点，一些看似理所当然的事情，经过相关的调查研究发现，事实并非如此。冬季喝汤能大补？煲汤越久越有营养？这些错误的思想，你还要坚持多久！

冬天喝汤能大补？

冬天喝汤大补，这夸大了汤的作用。骨头汤是很多人的最爱。说喝骨头汤大补的一个理由是，喝骨头汤能补钙。其实，骨头虽然含钙丰富，但骨头汤里的钙却很少，对补钙其实并没有很大帮助。

研究发现，不管你把骨头炖多久，骨头中的钙也很难溶进汤里。骨头里有大量的钙，主要以羟磷灰石的结晶存在，它不溶于水，也很难溶解到汤里。不同来源骨头汤中钙的溶出浓度均较低，不超过4毫克/100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度（约80-120毫克/100毫升），由此可见，10杯骨头汤的钙含量都远比不上1杯牛奶的钙含量。

按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，如果都要靠骨头汤来补钙的话，得要喝上20升汤水。况且，骨头汤中含有很多脂肪和盐，嘌呤还挺高。想要靠喝骨头汤补钙就太不实际了。

除了骨头汤，各种肉汤由于味道鲜美也备受人们喜爱。比如，羊肉汤、鱼汤，这两种汤通常都是乳白色的，很多人都说这种乳白色是营养好的表现，多喝能大补。不过，这只是人们美好的想象。乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的。汤的颜色并不是判断汤营养价值的标准。汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低，加上不少的盐和嘌呤，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。

至于最近几年开始流行的蔬菜汤，虽然它是蔬菜，但是量太少，而且维生素C也会损失不少，谈不上是什么健康的选择了。总的来说，冬天喝汤并不能大补身体的。

煲汤越久越有营养？

很多人发现，熬制时间久的汤看起来颜色漂亮而且味道更加鲜美。所以，很多人就理所当然地认为这样的汤更营养。其实，事实并非如此。这是溶解到汤里的少量氨基酸、核苷酸和食盐的味道，并不代表汤的营养价值就更高。

汤主要是水，它的香味主要来自其中所含的脂肪和鲜味物质。而常见的鲜味物质主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲汤时间越久，这些鲜味物质就会更多的溶解到汤里，所以喝起来就会觉得味道更鲜美。但是，这并不意味着汤会更营养。

以排骨汤为例，研究发现，排骨莲藕汤熬2个小时，蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时，蛋白质也才涨到0.67克/100克。可见，汤里的营养其实非常少，煲汤多久都不会有更多的蛋白质溶出。汤里的营养主要来自其中的干货，比如各种肉或者蔬菜。

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光用实验说话，这一流传甚广的说法并不属实。厉曙光教授开展了对比实验。

结果显示，长时间加热蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲后，其肉中的蛋白质和脂肪含量就会有所下降；而每100克汤中的蛋白质分别仅为2.6克、1.4克、1.0克。蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲的烹饪时间以1个小时左右为宜，可获得较高的营养价值。

煲类菜肴加热5-6小时所付出的经济代价与从煲汤中获得的营养价值相比是得不偿失。所以，菜肴煲得时间越长、汤越有营养的说法，既不科学，也不真实。

很多人在生活中骨折以后，都会想要买骨头炖汤补钙，可是看完这篇文章以后，我们会发现，多买一点牛奶比较实用。而大家在炖汤的时候，也要把握汤的时间，不要一味的追求时间越久越好。大家在平时不妨多吃新鲜的蔬菜和水果，多吃五谷杂粮和锻炼身体，会让身体受益多多。