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中级厨师证考试笔试题库答案.中级厨师证考试笔试题库答案大全

1、烹饪的基本要素有哪些?

答:烹饪的基本要素包括火候、油温、刀工、烹调方法、调料等。

2、请列举五种常见的烹调方法。

答:炒、炖、煮、蒸、炸。

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(图片来源网络,侵删)

3、什么是刀工?

答:刀工是指运用刀具,根据菜肴的要求,将原料切割成一定形状和大小的技艺。

4、请简述油温的划分。

答:油温分为冷油、温油、热油、旺油。

5、请简述火候的划分。

答:火候分为文火、中火、武火。

6、请简述调料的作用。

答:调料可以增加菜肴的色、香、味、形,提高菜肴的营养价值和口感。

7、请简述炖菜的基本步骤。

答:炖菜的基本步骤包括选料、切配、焯水、炖煮、调味、装盘。

8、请简述炒菜的基本步骤。

答:炒菜的基本步骤包括选料、切配、焯水、炒制、调味、装盘。

9、请简述蒸菜的基本步骤。

答:蒸菜的基本步骤包括选料、切配、腌制、蒸制、调味、装盘。

10、请简述炸菜的基本步骤。

答:炸菜的基本步骤包括选料、切配、腌制、裹粉、炸制、调味、装盘。

11、请简述烹饪中的五味调和原则。

答:烹饪中的五味调和原则包括酸、甜、苦、辣、咸五味要恰到好处,相互协调,使菜肴味道丰富、层次分明。

12、请简述烹饪中的色、香、味、形四大要素。

答:烹饪中的色、香、味、形四大要素是指菜肴的颜色、香气、味道和形状,要和谐统一,使菜肴美观可口。

13、请简述烹饪中的营养搭配原则。

答:烹饪中的营养搭配原则包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分要合理搭配,使菜肴营养丰富、均衡。

14、请简述烹饪中的卫生原则。

答:烹饪中的卫生原则包括原料要新鲜、清洁,操作过程中要保持个人卫生,防止交叉污染,确保菜肴安全卫生。

15、请简述烹饪中的创新原则。

答:烹饪中的创新原则包括在传统烹饪技法的基础上,不断尝试新的食材、调料、烹饪方法,使菜肴更具特色和创意。

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