北京大学的营养学专业教科书是一部全面、深入、系统的营养科学教材，涵盖了营养学的各个方面，包括基础理论、实验技术、临床应用等，本书旨在为学生提供一个全面了解和掌握营养学知识的平台，培养他们成为具有创新思维和实践能力的营养学专业人才。

本书从营养学的基本概念和原理入手，详细介绍了营养学的历史发展、研究方法、营养需求、营养素分类及其功能等基础知识，通过对这些基本概念和原理的学习，学生可以建立起对营养学的整体认识，为后续的学习打下坚实的基础。

本书重点介绍了各类营养素的代谢、吸收、利用和缺乏症等方面的知识，这些内容不仅包括了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等常量营养素，还包括了膳食纤维、水、抗氧化剂等微量营养素，通过对这些营养素的深入研究，学生可以更好地理解人体对营养素的需求，以及营养素在维持生命活动和健康中的重要作用。

本书还关注了营养与疾病的关系，详细介绍了营养不良、肥胖、心血管疾病、糖尿病、肿瘤等常见疾病的发生机制、诊断和治疗方法，通过学习这些内容，学生可以了解到营养在预防和治疗疾病中的关键作用，为他们今后从事营养健康工作提供有力的理论支持。

在实验技术方面，本书详细介绍了营养学实验的基本操作、仪器使用、数据处理和分析等技能，这些实验技术不仅包括了营养素的检测方法，还包括了营养状况的评估方法，如体重指数、腰围、皮褶厚度等，通过实验技能的培养，学生可以将理论知识应用于实际操作中，提高他们的实践能力。