本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题
4. 实践题

选择题

1、烹饪中的“炒”是指：

A. 用油热锅，放入原料，快速翻煎

B. 用油热锅，放入原料，慢慢翻煎

C. 用油热锅，放入原料，不翻煎

D. 用油热锅，放入原料，长时间翻煎

答案：A

2、烹饪中的“炖”是指：

A. 用油热锅，放入原料，快速翻煎

B. 用油热锅，放入原料，慢慢翻煎

C. 用油热锅，放入原料，不翻煎

D. 用油热锅，放入原料，长时间翻煎

答案：C

3、烹饪中的“煮”是指：

A. 用油热锅，放入原料，快速翻煎

B. 用油热锅，放入原料，慢慢翻煎

C. 用油热锅，放入原料，不翻煎

D. 用油热锅，放入原料，长时间翻煎

答案：D

判断题

4、烹饪中的“炒”是指用油热锅，放入原料，快速翻煎。（对）

5、烹饪中的“炖”是指用油热锅，放入原料，快速翻煎。（错）

6、烹饪中的“煮”是指用油热锅，放入原料，慢慢翻煎。（错）

简答题

7、请简述烹饪中的“炒”的基本步骤。

答：烹饪中的“炒”的基本步骤包括：选材、切配、调味、热锅凉油、快炒。

8、请简述烹饪中的“炖”的基本步骤。

答：烹饪中的“炖”的基本步骤包括：选材、切配、调味、热锅凉油、慢炖。

9、请简述烹饪中的“煮”的基本步骤。

答：烹饪中的“煮”的基本步骤包括：选材、切配、洗净、热锅凉水、慢煮。

实践题

10、请根据以下食材，设计一道菜品，并简述烹饪步骤和所需时间。

食材：鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、大蒜、番茄酱、盐、胡椒粉。

答：菜品：鸡胸肉胡萝卜炖汤，烹饪步骤：首先将鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、大蒜切块，热锅凉油，放入鸡胸肉翻煎至两面微黄，加入胡萝卜、洋葱、大蒜翻煎，加入番茄酱、盐、胡椒粉调味，加水慢炖30分钟。

就是中级厨师证考试题试卷及答案，希望对你有所帮助。