作为一名营养师，需要掌握的课目非常广泛，以下是一些最重要的课程：

1、基础营养学：这是营养学的基础，包括营养素的分类、功能、来源和推荐摄入量等，理解这些基础知识对于制定健康的饮食计划至关重要。

2、食物科学：这门课程将帮助你理解食物的化学成分、烹饪过程如何影响营养素的含量和生物利用率，以及如何选择和储存食物以保持其营养价值。

3、人体生理学：理解人体的消化、吸收、代谢和排泄过程是营养师的重要职责，这门课程将帮助你理解这些过程是如何工作的。

4、疾病营养学：这门课程将帮助你理解各种疾病（如心脏病、糖尿病、癌症等）对营养需求的影响，以及如何通过饮食管理来改善病情。

5、公共营养学：这门课程将帮助你理解社区和全球层面的营养问题，如营养不良、肥胖、食品安全等。

6、营养评估和咨询：这门课程将教你如何进行营养评估，包括身体测量、食物记录和血液检测等，以及如何提供营养咨询服务。

7、营养政策和管理：这门课程将帮助你理解营养政策的重要性，以及如何在食品生产、销售和服务等领域实施有效的营养管理。

8、营养研究方法：这门课程将教你如何设计和执行营养研究，包括实验设计、数据分析和报告写作等。

课程都是营养师必须掌握的基本知识，作为一名专业的营养师，你还需要不断更新你的知识和技能，以适应营养学领域的最新发展，这可能包括参加专业研讨会、阅读专业期刊、进行持续教育等。