玉米，又称为玉蜀黍、棒子、包谷等，是一种常见的谷物作物，广泛种植于全球各地，玉米不仅具有较高的产量，而且具有丰富的营养价值，被誉为“黄金作物”，本文将从以下几个方面介绍玉米的营养学特点：
1、高能量：玉米中含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉，约占总重量的70%左右，淀粉在人体内可迅速转化为葡萄糖，为人体提供能量，玉米是一种高能量食物，适合运动员、体力劳动者等需要大量能量的人群食用。
2、丰富的膳食纤维：玉米中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘，降低血脂和血糖，预防心血管疾病等。
3、多种维生素和矿物质：玉米中含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、锌、硒等，这些营养素对人体的生长发育、免疫力提高、抗氧化等方面具有重要作用。
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4、植物蛋白质：玉米中的蛋白质含量较高，约为8%左右，且氨基酸组成比较完整，含有人体必需的9种氨基酸，虽然玉米蛋白质的生物价值略低于动物蛋白质，但其作为一种植物蛋白质来源，对于素食者或需要减少动物蛋白质摄入的人群具有一定的营养价值。
5、植物脂肪：玉米中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等，这些脂肪酸对降低血脂、预防心血管疾病具有积极作用，玉米中还含有一定量的植物固醇，有助于降低胆固醇。
6、玉米黄质和黄酮类化合物：玉米中含有一种名为玉米黄质的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用，玉米中还含有黄酮类化合物，如槲皮素、芦丁等，具有抗氧化、抗炎、抗过敏等作用。
玉米具有高能量、丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质、植物蛋白质、植物脂肪以及玉米黄质和黄酮类化合物等多种营养学特点，适量食用玉米，对人体健康具有诸多益处。