1、学历要求：申请人需要具备一定的学历背景，申请初级厨师职称的人员需要具备中专及以上学历，而申请中级和高级厨师职称的人员则需要具备大专及以上学历，这是因为厨师职业涉及到一定的理论知识和技能，只有具备一定的学历基础，才能更好地掌握和运用这些知识和技能。

2、工作经验：申请人需要具备一定的工作经验，对于初级厨师职称，一般要求申请人在餐饮行业从事相关工作满2年；对于中级厨师职称，要求申请人在餐饮行业从事相关工作满5年；而对于高级厨师职称，则要求申请人在餐饮行业从事相关工作满8年，这些要求是为了确保申请人在实际工作中积累了丰富的经验和技能，能够胜任更高级别的厨师工作。

3、技能要求：申请人需要具备一定的烹饪技能，这是评价厨师职称的重要标准，申请初级厨师职称的人员需要掌握一定的基本烹饪技能，如刀工、火候、调味等；申请中级厨师职称的人员则需要具备较高的烹饪技能，如熟练掌握多种菜系、创新菜品等；而申请高级厨师职称的人员则需要具备顶级的烹饪技能，如精通多种菜系、具有独特的烹饪风格等。

4、业绩要求：申请人需要具备一定的业绩，这是评价厨师职称的另一个重要标准，申请初级厨师职称的人员需要具备一定的教学或培训经验；申请中级厨师职称的人员则需要具备一定的教学或培训成果，如培养出一定数量的优秀学员；而申请高级厨师职称的人员则需要具备较高的教学或培训成果，如培养出一定数量的优秀学员并取得显著的社会效益。

5、职业道德：申请人需要具备良好的职业道德，这是评价厨师职称的基本要求，厨师职业涉及到食品安全和公众健康，因此申请人需要具备诚实守信、敬业爱岗、遵纪守法等职业道德品质，以确保在工作中能够为消费者提供安全、健康、美味的餐饮服务。

上海厨师证评职称要求包括学历、工作经验、技能、业绩和职业道德等多个方面，申请人需要在这些方面都具备一定的条件，才能成功获得相应的厨师职称。