开饭店是否需要厨师证，这是一个在餐饮业中经常被提及的问题，对于这个问题，答案并不是一成不变的，而是取决于饭店的规模、类型以及所在地的法律法规。

我们来看一下为什么有些饭店不需要厨师证，在一些小型的餐馆或者快餐店中，由于规模较小，菜品种类较少，往往只需要一两个有经验的厨师就可以完成所有的烹饪工作，在这种情况下，雇主可能并不需要厨师持有厨师证，因为他们更看重的是厨师的实际烹饪技能和经验，一些小饭店的经营者可能会选择自己亲自下厨，或者请一些没有厨师证但是烹饪技术非常好的人来做菜。

这并不意味着所有的饭店都不需要厨师证，在一些大型的餐馆或者酒店中，由于菜品种类多，烹饪技术要求高，因此雇主往往会要求厨师持有厨师证，这是因为，厨师证是一个证明持有者具备一定烹饪技术和食品安全知识的证书，这对于保证饭店的菜品质量和食品安全是非常重要的。

不同的地区对于是否需要厨师证的要求也是不同的，在一些地方，政府可能会规定所有的饭店都必须雇佣持有厨师证的厨师，这是因为，这些地方的政府认为，通过要求饭店雇佣持有厨师证的厨师，可以有效地提高餐饮行业的整体水平，保障消费者的食品安全。

开饭店是否需要厨师证，主要取决于饭店的规模、类型以及所在地的法律法规，对于那些规模较小，菜品种类较少的饭店，可能并不需要厨师证，对于那些规模较大，菜品种类多的饭店，或者是那些位于对厨师证有严格要求的地区的饭店，雇主则必须要求厨师持有厨师证。