复旦大学基础营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及这些过程如何影响健康和疾病的科学，这门学科涵盖了营养的各个方面，包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源、营养不良和营养过剩的影响等。
我们需要了解营养素的分类，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每一类营养素都有其特定的功能，对人体健康有着重要的影响，碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪则是长期能量储存的主要形式；蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质；维生素和矿物质则参与许多生理反应，对维持生命活动有着重要的作用。
我们需要了解营养素的需求量，每个人的营养素需求量都是不同的，这取决于年龄、性别、体重、身体状况等因素，儿童和青少年的营养素需求量通常会比成年人高，因为他们的身体正在快速发育，孕妇和哺乳期妇女的营养素需求量也会增加，因为她们需要为胎儿或新生儿提供足够的营养。
我们需要了解营养素的食物来源，不同的食物中含有不同类型和量的营养素，肉类和豆类富含蛋白质，谷物和蔬菜富含碳水化合物，鱼类和坚果富含健康的脂肪，我们需要通过吃各种各样的食物来确保摄入足够的营养素。
（图片来源网络，侵删）
我们需要了解营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病。
复旦大学基础营养学是一门非常重要的学科，它教会我们如何正确地理解食物和营养，以及如何通过合理的饮食来维持和提高我们的健康。