高蛋白物质是指含有较高比例蛋白质的食物，它们在人体的生长发育、组织修复、免疫功能等方面具有重要作用，在食品营养学中，高蛋白物质主要包括动物性蛋白和植物性蛋白两大类。

动物性蛋白主要包括肉类、蛋类、奶类、鱼类和贝类等，这些食物中的蛋白质含量较高，氨基酸组成比较接近人体需要，易于消化吸收，肉类如猪肉、牛肉、羊肉等富含优质蛋白质、矿物质和维生素B群；蛋类如鸡蛋、鸭蛋等含有丰富的优质蛋白质、脂肪和必需氨基酸；奶类如牛奶、羊奶等含有丰富的蛋白质、钙质和维生素D;鱼类如鲈鱼、鲤鱼等富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质；贝类如虾、蟹等含有较高的蛋白质、微量元素和维生素B群。

植物性蛋白主要包括豆类、坚果、籽类等，这些食物中的蛋白质含量虽然较低，但氨基酸组成比较全面，营养价值较高，豆类如黄豆、绿豆、红豆等含有丰富的优质蛋白质、膳食纤维和矿物质；坚果如核桃、杏仁、腰果等含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质；籽类如芝麻、亚麻籽、奇亚籽等含有较高的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质，一些全谷物食品如燕麦、小麦、玉米等也含有一定量的植物性蛋白质。

高蛋白物质在食品营养学中具有重要地位，但过量摄入也可能带来一定的副作用，过量摄入动物性蛋白可能导致胆固醇升高、肾脏负担加重等问题；过量摄入植物性蛋白可能导致消化不良、过敏反应等问题，在日常饮食中，应根据个人体质和需求合理搭配各种高蛋白食物，保持营养均衡。

高蛋白物质在食品营养学中具有重要意义，它们为人体提供必需的氨基酸和能量，有助于维持生命活动和促进健康，在饮食中，我们应注重选择各类高蛋白食物，以满足身体的需求，也要注意适量摄入，避免过量带来的不良影响。